În industria alimentară modernă, textura consistentă, eficiența ridicată și controlul precis al ingredientelor sunt esențiale. Cu toate acestea, multe extrudere convenționale cu un singur șnec se confruntă cu formulări lipicioase, cu umiditate ridicată sau multifazice. Acest lucru duce la o amestecare slabă, o calitate neregulată a produsului și un volum mare de deșeuri. Aici rezolvă problema extruderele cu două șnecuri. Cu șnecurile lor duble interconectate și designul modular, acestea oferă o amestecare superioară, un control excelent asupra temperaturii și a forfecării și o adaptabilitate versatilă - ceea ce le face indispensabile în producția de hrană pentru animale de companie, cereale, gustări și alternative la carne. Acest articol explică exact ce sunt extruderele cu două șnecuri și de ce transformă peisajul procesării alimentelor.

Un extruder cu două șnecuri în procesarea alimentelor este o mașină de înaltă performanță care utilizează două șnecuri corotative sau contrarotative pentru a amesteca, găti și modela continuu materiale alimentare în condiții controlate de temperatură, presiune și forfecare - oferind o versatilitate, un randament și o manipulare a ingredientelor superioare în comparație cu extruderele cu un singur șnec.

Acest ghid vă va prezenta structura, principiul de funcționare, avantajele și aplicațiile practice ale extruderelor în producția alimentară. Indiferent dacă produceți proteine texturate din soia, gustări expandate, hrană pentru animale de companie sau cereale, înțelegerea extruderelor cu șnec dublu este esențială pentru optimizarea producției și a calității.

\

Ce este un extruder cu două șuruburi?

Un extruder cu două șnecuri este un sistem de procesare continuă constând dintr-un cilindru cu două șnecuri interconectate care se rotesc în interior. În aplicațiile alimentare, aceste șnecuri se rotesc de obicei în paralel (se mișcă în aceeași direcție), ceea ce îmbunătățește transportul materialului și amestecarea prin forfecare. Șnecurile transportă ingredientele alimentare din zona de alimentare către zonele de gătire și modelare, unde temperatura și presiunea ridicate transformă amestecul brut în produse finite.

Spre deosebire de metodele de gătire în loturi, extrudarea cu șnec dublu este continuă și ușor de controlat. Acest lucru permite automatizarea, scalabilitatea și o repetabilitate excelentă, esențiale pentru menținerea unei calități constante a produsului.

Structura unui extruder cu șnec dublu

Aceste componente lucrează împreună pentru a obține rezultatele dorite ale procesării. Diferite profile de șuruburi pot fi aranjate de-a lungul cilindrului pentru a regla fin gătirea, amestecarea și forfecarea în funcție de produsul fabricat.

Principiul de funcționare al unui extruder cu șnec dublu

1. HrănireaIngredientele (pulberi uscate, lichide, abur, grăsimi) sunt dozate în pâlnie și alimentate în butoi.
2. TransportȘnecurile duble se rotesc și transportă materialul înainte.
3. Amestecare și forfecarePe măsură ce materialele se mișcă prin elementele șurubului, acestea sunt supuse unei amestecări intense și energiei mecanice.
4. GătitulCăldura controlată este aplicată prin intermediul încălzitoarelor electrice sau a aburului, gătind amestecul sub presiune.
5. ModelareAluatul fierbinte și gătit este împins printr-o matriță de modelare pentru a forma formele finale ale produsului (pufuri, pelete, bucle, bețișoare etc.).
6. Expansiune și tăiereLa ieșirea din matriță, scăderea presiunii provoacă o expansiune instantanee. Un tăietor feliază apoi produsele în lungimi precise.

Extrudare cu două șuruburi vs. extrudare cu un singur șurub

\

Aplicații ale extruderelor cu șnec dublu în industria alimentară

Extruderele cu șnec dublu sunt utilizate pe scară largă în mai multe segmente datorită flexibilității lor în manipularea diverselor materii prime și rețete.

Domenii cheie de aplicare

Fiecare dintre aceste aplicații utilizează capete de matriță personalizate, injecție de umiditate și profile de șuruburi adaptate nevoilor de procesare.

Avantajele extrudării cu șnec dublu în procesarea alimentelor

1. Control superior al amestecării și gătiriiControl precis al forfecării, temperaturii și timpului de staționare.
2. Design modularElementele șurubului și cilindrului pot fi ajustate pentru diferite rețete sau produse.
3. Manipularea mai multor ingredienteCapabil să amestece uleiuri, lichide, pulberi și abur într-o masă omogenă.
4. Eficiență ridicată a ieșiriiPotrivit pentru producția la scară largă cu deșeuri minime.
5. Schimbări rapideConceput pentru schimbarea rapidă a rețetelor și diversificarea produselor.

Date din lumea reală: Eficiența extruderului cu șnec dublu

Mai jos este o diagramă comparativă a eficienței de ieșire (kg/oră) în funcție de consumul de energie (kWh) pentru aplicații comune:

\

Studiu de caz: Extrudare cu șnec dublu în alternative la carne cu umiditate ridicată

Un startup american din industria alimentară a dorit să dezvolte un înlocuitor de carne cu etichetă curată, folosind proteine din soia și grâu. Mixerele tradiționale în loturi nu au reușit să obțină textura fibroasă dorită. După adoptarea unui extruder cu două șnecuri și un modul de răcire, au produs cu succes o structură stratificată, asemănătoare cărnii, cu un conținut de umiditate de 60%. Acceptarea produsului în testele de gust s-a îmbunătățit cu 78%, în timp ce risipa a fost redusă cu 35%.

Rezumat

Extruderele cu șnec dublu au revoluționat procesarea alimentelor prin combinarea amestecării mecanice, a procesării termice și a modelării într-o singură etapă continuă. Flexibilitatea, eficiența și consecvența produsului le fac soluția ideală pentru producătorii moderni de alimente care vizează inovația, productivitatea și asigurarea calității.

Sunteți gata să vă modernizați producția alimentară?

Darin Machinery este un producător profesionist de extrudere alimentare cu șnec dublu, cu certificări CE și ISO. Indiferent dacă lansați un produs nou pe bază de plante sau extindeți producția de gustări, oferim soluții personalizate, complete. Contactați-ne astăzi pentru a explora cum extruderele noastre cu șnec dublu vă pot crește productivitatea.

ÎNTREBĂRI FRECVENTE

Întrebări frecvente

La ce se folosește un extruder cu două șnecuri în procesarea alimentelor?

Un extruder cu două șnecuri este utilizat pentru a găti, amesteca și modela ingredientele alimentare în produse precum gustări, cereale și hrană pentru animale de companie. Acesta oferă un control precis asupra căldurii, presiunii și forfecării, permițând o calitate constantă a produsului și versatilitate în formulare.

Care sunt avantajele utilizării unui extruder cu două șnecuri?

Extruderele cu șnec dublu oferă o amestecare superioară, un randament mai mare, un control mai bun asupra umidității și temperaturii și capacitatea de a procesa rețete complexe. Sunt ideale pentru crearea de produse uniforme, de înaltă calitate și schimbări rapide ale rețetelor.

Ce tipuri de alimente pot fi preparate folosind extrudarea cu șnec dublu?

Extrudarea cu șnec dublu este utilizată pentru a produce gustări expandate, cereale pentru micul dejun, proteine vegetale texturate (TVP), carne pe bază de plante, hrană uscată pentru animale de companie și alimente fortificate sau funcționale.

Prin ce diferă un extruder cu două șnecuri de un extruder cu un singur șnec?

Spre deosebire de extruderele cu un singur șnec, modelele cu două șnecuri au două șnecuri interconectate, care oferă o amestecare mai bună, o acțiune de auto-ștergere și o flexibilitate mai mare pentru manipularea unei game largi de ingrediente și niveluri de umiditate.

Pot extruderele cu două șnecuri să gestioneze formulări cu umiditate ridicată?

Da, extruderele cu două șnecuri sunt ideale pentru extrudarea cu umiditate ridicată, cum ar fi analogii de carne sau recompense moi pentru animale de companie, datorită forfecării reglabile și sistemelor eficiente de transport al materialului.

6. Referințe

1. Tehnologie Clextral cu șurub dublu - https://www.clextral.com/en/extrusion-systems/twin-screw-extrusion/ - Clextral
2. Principiile extrudării alimentelor - https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978012814229100005X - ScienceDirect
3. Extrudere în fabricarea gustărilor - https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2020/09/28/Why-extrusion-is-essential-for-snack-manufacture - Producție alimentară în Regatul Unit
4. Gătire prin extrudare - https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2015/august/features/extrusion-cooking - Institutul de Tehnologi Alimentari
5. Extrudare cu două șnecuri pentru alimente cu conținut ridicat de umiditate - https://www.researchgate.net/publication/331346376 - ResearchGate
6. Șurub dublu vs. șurub simplu - https://www.extrusion-link.com/twin-vs-single-screw-extruders/ - Legătură de extrudare
7. Prezentare generală a extrudării alimentare - https://www.buhlergroup.com/content/buhlergroup/global/en/industries/food/extruded-products.html - Grupul Bühler
8. Tehnologia de fabricare a hranei pentru animale de companie - https://www.petfoodindustry.com/articles/10517-twin-screw-extruders-in-pet-food-manufacturing - Industria alimentelor pentru animale de companie
9. Carne pe bază de plante prin extrudare - https://www.gfi.org/resource/extrusion-guide/ - Institutul pentru Alimentație Bună
10. Echipamente de extrudare alimentară - https://www.bakerperkins.com/Food-Processing/Extrusion/ - Baker Perkins