في صناعة الأغذية الحديثة، يُعدّ القوام المتناسق والكفاءة العالية والتحكم الدقيق في المكونات من الأمور الأساسية. ومع ذلك، تواجه العديد من آلات البثق أحادية اللولب التقليدية صعوبة في التعامل مع التركيبات اللزجة أو عالية الرطوبة أو متعددة المراحل. وهذا يؤدي إلى سوء الخلط، وعدم انتظام جودة المنتج، وارتفاع معدل الهدر. وهنا يأتي دور آلات البثق ثنائية اللولب. بفضل براغيها المزدوجة المتشابكة وتصميمها المعياري، توفر هذه الآلات خلطًا فائقًا، وتحكمًا ممتازًا في درجة الحرارة والقص، وقابلية تكيف متعددة الاستخدامات، مما يجعلها لا غنى عنها في إنتاج أغذية الحيوانات الأليفة، والحبوب، والوجبات الخفيفة، وبدائل اللحوم. تشرح هذه المقالة ماهية آلات البثق ثنائية اللولب بالضبط، ولماذا تُحدث نقلة نوعية في مجال تصنيع الأغذية.

تُعد آلة البثق ذات المسمار المزدوج في معالجة الأغذية آلة عالية الأداء تستخدم برغيين يدوران معًا أو متعاكسين لخلط وطهي وتشكيل المواد الغذائية بشكل مستمر في ظل ظروف درجة حرارة وضغط وقص متحكم فيها - مما يوفر تنوعًا وإنتاجية ومعالجة فائقة للمكونات مقارنة بآلات البثق ذات المسمار المفرد.

سيشرح لك هذا الدليل هيكلها، ومبدأ عملها، ومزاياها، وتطبيقاتها العملية في إنتاج الأغذية. سواء كنت تُنتج بروتين الصويا المُحكم، أو الوجبات الخفيفة المُنفوخة، أو طعام الحيوانات الأليفة، أو الحبوب، فإن فهم آلات البثق ثنائية اللولب ضروري لتحسين إنتاجك وجودة منتجاتك.

\

ما هو الطارد ذو المسمار المزدوج؟

آلة البثق ثنائية اللولب هي نظام معالجة مستمر يتكون من أسطوانة بداخلها برغيان متشابكان يدوران داخلها. في تطبيقات الأغذية، عادةً ما تدور هذه البراغي بشكل مشترك (في نفس الاتجاه)، مما يُعزز نقل المواد وخلطها بالقص. تنقل البراغي مكونات الغذاء من منطقة التغذية إلى منطقتي الطهي والتشكيل، حيث تُحوّل درجة الحرارة والضغط العاليان الخليط الخام إلى منتجات نهائية.

بخلاف طرق الطهي على دفعات، يتميز البثق ثنائي اللولب بأنه مستمر وقابل للتحكم بدرجة عالية. هذا يسمح بالأتمتة وقابلية التوسع وإمكانية التكرار الممتازة، وهي أمور بالغة الأهمية للحفاظ على جودة المنتج.

هيكل الطارد ثنائي اللولب

تعمل هذه الأجزاء معًا لتحقيق نتائج المعالجة المرجوة. يمكن ترتيب مقاطع لولبية مختلفة على طول البرميل لضبط عمليات الطهي والخلط والقص بدقة وفقًا للمنتج المُصنّع.

مبدأ عمل الطارد ثنائي اللولب

1. التغذية:يتم قياس المكونات (المساحيق الجافة، السوائل، البخار، الدهون) في القادوس وإدخالها إلى البرميل.
2. نقل:تدور البراغي المزدوجة وتنقل المادة إلى الأمام.
3. الخلط والقص:عندما تتحرك المواد عبر عناصر اللولب، فإنها تتعرض لخلط مكثف وطاقة ميكانيكية.
4. الطهي:يتم تطبيق الحرارة المتحكم بها عن طريق السخانات الكهربائية أو البخار، وطهي الخليط تحت الضغط.
5. التشكيل:يتم دفع العجينة الساخنة المطبوخة من خلال قالب التشكيل لتشكيل أشكال المنتج النهائي (الانتفاخات، والحبيبات، والتجعيدات، والعصي، وما إلى ذلك).
6. التوسع والقطععند خروج القالب، يُسبب انخفاض الضغط تمددًا فوريًا. ثم تُقسّم القاطعة المنتجات إلى أطوال دقيقة.

البثق بالبرغي المزدوج مقابل البثق بالبرغي المفرد

\

تطبيقات آلات البثق ذات اللولب المزدوج في صناعة الأغذية

تُستخدم آلات البثق ذات المسمار المزدوج على نطاق واسع في قطاعات متعددة نظرًا لمرونتها في التعامل مع المواد الخام والوصفات المتنوعة.

مجالات التطبيق الرئيسية

تستخدم كل من هذه التطبيقات رؤوس قوالب مخصصة، وحقن الرطوبة، وملفات تعريف لولبية مصممة خصيصًا لتلبية احتياجات المعالجة.

مزايا البثق المزدوج اللولبي في معالجة الأغذية

1. تحكم فائق في الخلط والطهي:التحكم الدقيق في القص ودرجة الحرارة ووقت الإقامة.
2. تصميم معياري:يمكن تعديل عناصر المسمار والأسطوانة لتناسب الوصفات أو المنتجات المختلفة.
3. التعامل مع مكونات متعددة:قادرة على مزج الزيوت والسوائل والمساحيق والبخار في كتلة متجانسة.
4. كفاءة إنتاج عالية:مناسبة للإنتاج على نطاق واسع مع الحد الأدنى من النفايات.
5. تغييرات سريعة:مصمم للتبديل السريع بين الوصفات وتنوع المنتجات.

بيانات واقعية: كفاءة الطارد ثنائي اللولب

فيما يلي مخطط مقارن لكفاءة الإنتاج (كجم/ساعة) مقابل استهلاك الطاقة (كيلوواط/ساعة) للتطبيقات الشائعة:

\

دراسة حالة: البثق بالبرغي المزدوج في بدائل اللحوم عالية الرطوبة

أرادت شركة أمريكية ناشئة في مجال الأغذية تطوير بديل للحوم نظيف باستخدام بروتين الصويا والقمح. فشلت خلاطات الدفعات التقليدية في تحقيق القوام الليفي المطلوب. بعد استخدام آلة بثق ثنائية اللولب مزودة بوحدة قالب تبريد، نجحوا في إنتاج هيكل متعدد الطبقات يشبه اللحم بمحتوى رطوبة 60%. تحسن قبول المنتج في اختبارات التذوق باستخدام 78%، بينما انخفض الهدر بمقدار 35%.

الملخص

أحدثت آلات البثق ثنائية اللولب ثورةً في تصنيع الأغذية، إذ تجمع بين الخلط الميكانيكي والمعالجة الحرارية والتشكيل في خطوة واحدة متواصلة. مرونتها وكفاءتها وتناسق منتجاتها تجعلها الحل الأمثل لمصنعي الأغذية المعاصرين الذين يسعون إلى الابتكار والإنتاجية وضمان الجودة.

هل أنت مستعد لتطوير إنتاجك الغذائي؟

دارين ماشينري شركة متخصصة في تصنيع آلات بثق الطعام ثنائية اللولب، حاصلة على شهادتي CE وISO. سواءً كنتم تُطلقون منتجًا نباتيًا جديدًا أو تُوسّعون نطاق إنتاج الوجبات الخفيفة، نُقدّم لكم حلولاً مُصمّمة خصيصًا وشاملة. اتصل بنا اليوم لاستكشاف كيف يمكن لآلات البثق ذات المسمار المزدوج لدينا تعزيز إنتاجيتك.

الأسئلة الشائعة

الأسئلة الشائعة

ما هي استخدامات آلة البثق المزدوجة اللولب في معالجة الأغذية؟

تُستخدم آلة البثق ثنائية اللولب لطهي وخلط وتشكيل مكونات الطعام وتحويلها إلى منتجات مثل الوجبات الخفيفة والحبوب وأغذية الحيوانات الأليفة. توفر هذه الآلة تحكمًا دقيقًا في الحرارة والضغط والقص، مما يضمن جودة المنتج وتنوعًا في التركيب.

ما هي فوائد استخدام الطارد ذو المسمار المزدوج؟

توفر آلات البثق ثنائية اللولب خلطًا فائقًا، وإنتاجًا أعلى، وتحكمًا أفضل في الرطوبة ودرجة الحرارة، وقدرة على معالجة وصفات معقدة. وهي مثالية لإنتاج منتجات موحدة وعالية الجودة، وتغيير الوصفات بسرعة.

ما هي أنواع الأطعمة التي يمكن تصنيعها باستخدام آلة البثق ذات المسمار المزدوج؟

يتم استخدام عملية البثق ذات المسمار المزدوج لإنتاج الوجبات الخفيفة المنتفخة، وحبوب الإفطار، والبروتين النباتي المحكم (TVP)، واللحوم النباتية، وأغذية الحيوانات الأليفة الجافة، والأطعمة المدعمة أو الوظيفية.

كيف يختلف الطارد ذو المسمار المزدوج عن الطارد ذو المسمار المفرد؟

على عكس الطاردات ذات المسمار الواحد، تحتوي النماذج ذات المسمار المزدوج على برغيين متشابكين يوفران خلطًا أفضل، ومسحًا ذاتيًا، ومرونة أكبر للتعامل مع مجموعة واسعة من المكونات ومستويات الرطوبة.

هل يمكن للطاردات ذات المسمار المزدوج التعامل مع تركيبات ذات رطوبة عالية؟

نعم، تعد آلات البثق ذات المسمارين مثالية للبثق عالي الرطوبة، مثل نظائر اللحوم أو مكافآت الحيوانات الأليفة الناعمة، وذلك بفضل القص القابل للتعديل وأنظمة نقل المواد الفعالة.

6. المراجع

1. تقنية كليكسترال توين سكرو - https://www.clextral.com/en/extrusion-systems/twin-screw-extrusion/ - كليكسترال
2. مبادئ بثق الأغذية - https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B978012814229100005X - ساينس دايركت
3. آلات البثق في تصنيع الوجبات الخفيفة - https://www.foodmanufacture.co.uk/Article/2020/09/28/Why-extrusion-is-essential-for-snack-manufacture - تصنيع الأغذية في المملكة المتحدة
4. الطهي بالبثق - https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2015/august/features/extrusion-cooking - معهد خبراء تكنولوجيا الأغذية
5. البثق المزدوج للأطعمة عالية الرطوبة - https://www.researchgate.net/publication/331346376 - ريسيرش جيت
6. المسمار المزدوج مقابل المسمار المفرد - https://www.extrusion-link.com/twin-vs-single-screw-extruders/ - رابط البثق
7. نظرة عامة على عملية بثق الأغذية - https://www.buhlergroup.com/content/buhlergroup/global/en/industries/food/extruded-products.html - مجموعة بوهلر
8. تكنولوجيا تصنيع أغذية الحيوانات الأليفة - https://www.petfoodindustry.com/articles/10517-twin-screw-extruders-in-pet-food-manufacturing - صناعة أغذية الحيوانات الأليفة
9. اللحوم النباتية عن طريق البثق - https://www.gfi.org/resource/extrusion-guide/ - معهد الغذاء الجيد
10. معدات بثق الأغذية - https://www.bakerperkins.com/Food-Processing/Extrusion/ - بيكر بيركنز