غالبًا ما يعاني مصنعو الأغذية من عدم تناسق الملمس أو الشكل أو التكامل الغذائي في منتجاتهم المصنعة، مثل الوجبات الخفيفة، أو أغذية الحيوانات الأليفة، أو الحبوب. يؤدي هذا التباين إلى رفض المنتج، وارتفاع معدلات الهدر، وعدم كفاءة استخدام الطاقة، مما يؤثر سلبًا على الربحية ورضا العملاء. لحسن الحظ، تكنولوجيا بثق الأغذية يحل هذه المشكلات بتقديم إنتاجية عالية، وتشكيل دقيق، وطهي في عملية واحدة مستمرة. في هذه المقالة، سنتعمق في التفاصيل كيف تعمل آلة بثق الطعام، حتى تتمكن من فهم الآليات واتخاذ قرارات استثمارية أو تشغيلية أفضل.

يعمل جهاز بثق الطعام عن طريق دفع خليط الطعام عبر برميل باستخدام براغي دوارة تحت درجة حرارة وضغط مُتحكم بهما. أثناء طهي المادة بالحرارة والقص، تخرج عبر قالب مُشكل، مُشكلةً منتجات غذائية مُتمددة أو مُشكلة، مثل الوجبات الخفيفة والمعكرونة وأطعمة الحيوانات الأليفة.

سواءً كنت تعمل في مجال البحث والتطوير، أو العمليات، أو المشتريات، فإن فهم آلية عمل البثق يُساعدك على تحسين الإنتاج، وخفض التكلفة، والارتقاء بجودة المنتج. دعونا نستكشف هذه الآلية بالتفصيل.

\

🔧 ما هي المكونات الرئيسية لآلة بثق الطعام؟

1. نظام التغذية

تبدأ العملية بإدخال المواد الخام - عادةً مزيج من الحبوب أو النشويات أو البروتينات أو المواد المضافة - إلى النطاطيتحكم المغذي في معدل التدفق داخل البرميل لضمان الاتساق.

2. نظام البرغي والأسطوانة

داخل البرميل، برغي واحد أو اثنين (اعتمادًا على ما إذا كانت آلة البثق ذات برغي واحد أو برغي مزدوج) قم بالتدوير إلى:

• نقل المواد للأمام
• اخلطهم، واقطعهم، واضغطهم
• تطبيق الحرارة الاحتكاكية
  يؤثر شكل المسمار (الخطوة والعمق والطول) بشكل كبير على الأداء.

3. مناطق التدفئة

يتم تقسيم البرميل إلى عدة وحدات يتم التحكم في درجة حرارتها المناطق باستخدام سخانات كهربائية أو بخار. يمكن ضبط كل منطقة بشكل مستقل للتحكم في مراحل الجلتنة، أو الطهي، أو تحلل البروتين.

4. تجميع القالب

في نهاية البرميل، يتم دفع المواد من خلال يموت الذي يحدد الشكل النهائي للمنتج (مثل الحلقات، النجوم، القضبان، الرقائق). عند خروجه، ينخفض الضغط، ويتبخر الماء، ويحدث التمدد.

5. القاطع والتبريد

تقطع السكاكين الدوارة الموجودة على سطح القالب المادة المبثوقة بالطول المطلوب. ثم يُنقل المنتج إلى مجففات أو مبردات لتقليل الرطوبة والتثبيت البنيوي.

مخطط سير عملية البثق

🆚 الطاردات أحادية اللولب مقابل الطاردات ثنائية اللولب

💡 معلمات الهندسة الحرجة

• سرعة المسمار (دورة في الدقيقة): يؤثر على وقت الإقامة والقص
• درجة حرارة البرميل: يتحكم في الجلتنة والتحلل
• محتوى الرطوبة: يحدد التوسع والملمس
• ضغط القالب: التأثيرات والتشكيل والإنتاجية
• عزم الدوران/الحمل: يعكس المقاومة واستهلاك الطاقة

يجب ضبط هذه المتغيرات بدقة أثناء التجارب للحصول على أفضل خصائص المنتج.

📈 تطبيقات عملية لبثق الأغذية

🔍 دراسة حالة: آلة بثق طعام الحيوانات الأليفة ذات المسمارين من شركة دارين ماشينري

نموذج: آلة البثق ثنائية اللولب DR-65
السعة: 120–150 كجم/ساعة
التطبيقات: طعام الكلاب، طعام القطط، الأعلاف المائية
أبرز النقاط:

• تصميم لولبي معياري للتركيبات المرنة
• نظام التحكم PLC + شاشة اللمس
• نظام التشحيم والتغذية التلقائي
• تشكيل وكثافة متسقة
• متوافق مع خليط دقيق السمك ومسحوق العظام وفول الصويا ودقيق الذرة

تم اعتماد هذا النموذج على نطاق واسع في أمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا وأوروبا الشرقية لكفاءته في استخدام الطاقة وتعدد استخدامات الوصفات والتشغيل النظيف.

🚀 ملخص

بثق الطعام تقنية معالجة فعّالة ومتواصلة تجمع بين الطهي والتشكيل والتشكيل في عملية واحدة مبسطة. باستخدام إعدادات ومعايير البثق المناسبة، يمكن للمصنعين تقديم جودة ثابتة، وتقليل الهدر، والابتكار في مختلف فئات المنتجات، من الوجبات الخفيفة والحبوب إلى بدائل اللحوم الغنية بالبروتين وأغذية الحيوانات الأليفة العملية.

📞 اتصل بنا للحصول على حلول البثق المتخصصة

في ماكينات داريننحن متخصصون في التصنيع آلات بثق الطعام المخصصة ذات المسمار المفرد والمزدوجخطوط معالجة متكاملة، وأنظمة أتمتة جاهزة للاستخدام لصناعات الوجبات الخفيفة والحبوب وأغذية الحيوانات الأليفة. مع مئات التركيبات الناجحة حول العالم، نقدم:

• اختيار الآلة المخصصة
• تطوير الوصفات
• التدريب والتشغيل في الموقع

👉 تواصل معنا الآن للحصول على استشارة مجانية حول كيفية ترقية إنتاجك الغذائي باستخدام تقنية البثق من دارين.

5. الأسئلة الشائعة

س1: ما هي آلة بثق الطعام وماذا تفعل؟

ج1: آلة بثق الطعام هي آلة تُستخدم لمعالجة وتشكيل الطعام عن طريق دفع المواد الخام عبر قالب تحت ضغط ودرجة حرارة عاليتين. تخلط هذه الآلة الطعام وتطهوه وتشكله بأشكال متناسقة، مثل الوجبات الخفيفة والحبوب وأغذية الحيوانات الأليفة. تُحسّن هذه العملية الملمس ومدة الصلاحية وسهولة الهضم.

س2: كيف تتم عملية بثق الطعام خطوة بخطوة؟

ج٢: تبدأ عملية بثق الطعام بإدخال المواد الخام (مثل الدقيق أو النشويات) إلى جهاز البثق. داخل الجهاز، تُخلط المواد وتُسخّن وتُضغط بواسطة براغي دوارة. عند دفع الخليط المطبوخ عبر قالب التشكيل، يتشكل بالشكل المطلوب، ويتسبب البخار في تمدده. ثم يُقطع المنتج النهائي ويُبرّد.

س3: ما هي المكونات الرئيسية لآلة بثق الطعام؟

ج3: تشمل المكونات الرئيسية لآلة بثق الطعام وحدة التغذية (لإدخال المواد)، والأسطوانة (التي تحتوي على البراغي)، والبرغي (للخلط والنقل)، ووحدة التسخين (للتحكم في درجة الحرارة)، والقالب (لتشكيل المنتج النهائي). كما تتضمن بعض الأنظمة قاطعًا وناقل تبريد.

س4: لماذا يتم استخدام البثق في معالجة الأغذية؟

ج٤: يُستخدم البثق لأنه يجمع بين الطهي والخلط والتشكيل في عملية مستمرة وفعالة. يتيح التحكم الدقيق في قوام المنتج وشكله ومحتواه الغذائي. كما أنه موفر للطاقة ويقلل من الهدر، مما يجعله مثاليًا لإنتاج الوجبات الخفيفة والحبوب والمعكرونة وأغذية الحيوانات الأليفة.

س5: ما هي أنواع المنتجات الغذائية المصنوعة باستخدام الطاردات؟

ج5: تُستخدم آلات بثق الطعام في تصنيع مجموعة واسعة من المنتجات، بما في ذلك الوجبات الخفيفة المنفوخة، وحبوب الإفطار، والمعكرونة، وبدائل اللحوم، وأغذية الأطفال، وأغذية الحيوانات الأليفة. يمكن تكييف هذه العملية لتلائم مختلف الوصفات والمكونات، مما يجعلها متعددة الاستخدامات.

6. المراجع

1. بثق الطعام - https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/food-extrusion - ساينس دايركت
2. تكنولوجيا الطهي بالبثق - https://www.researchgate.net/publication/328999171_Extrusion_Cooking_Technology - ريسيرش جيت
3. فهم عملية بثق الأغذية https://www.fossanalytics.com/en/news-articles/customer-stories/understanding-food-extrusion - تحليلات البرمجيات الحرة والمفتوحة المصدر
4. معالجة الأغذية باستخدام الطاردات - https://www.foodengineeringmag.com/articles/99255-processing-snacks-with-extruders - هندسة الأغذية
5. مزايا بثق الأغذية - https://ifst.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/ijfs.14456 - مكتبة وايلي الإلكترونية
6. تطبيقات بثق الأغذية - https://www.mdpi.com/2304-8158/9/11/1647 - إم دي بي آي